Soupe à l'ancienne pour 10 personnes

• 1 kg de courge
• 700 g de pommes de terre
• 200 g d'oignons
• 200 g de beurre
• 1/3 de 1 de lait
• 100 g de gaudes
• 10 cl de crème
• Bouquet garni.
• Savagnin

Émincer les oignons et faire revenir dans le beurre.

Ajouter la courge taillée en quartiers et les pommes de terre en cubes.

Mouiller à l'eau jusqu'à hauteur.

Sel, poivre, bouquet garni. Cuire.

Passer au mixer. Faire rebouillir.

Ajouter les gaudes délayées dans le lait.

Ajouter la crème. Parfumer au Savagnin.

Christian Paccard, Professeur de cuisine

au lycée professionnel des Vignes. 39 ARBOIS

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