• 250 g de farine de gaudes (4 cuillères à soupe par personne)
• 1 litre et 1/2 d'eau
• 1/2 litre de lait ou 25 g de crème
• Noix de beurre (facultatif) à passer au fond de la casserole avant délayage ou ajouter en fin de cuisson.
• 1 bonne pincée de sel
• Poivre (facultatif)

Dans une grande casserole à fond épais, délayer la farine dans de l'eau chaude de préférence (mais non bouillante) en évitant la formation de grenottes (grumeaux).

Faire cuire une heure à feux très doux.

Roûger (remuer) sans discontinuer avec une cuillère en bois ou un fouet.

Bien racler le fond pour éviter que les gaudes attachent.

Ajouter peu à peu le lait bien chaud selon la consistance voulue.

Saler en cours de cuisson.

Ajouter la crème au moment de servir.

Verser dans les assiettes.

Les convives peuvent creuser un trou pour y verser du lait froid ou de la crème. D'autres préfèrent que le lait soit autour.

Assaisonner à son gré.

Aujourd'hui, sur une plaque électrique au thermostat très doux, il n'est pas nécessaire de tourner sans arrêt.

VARIANTE 1 :

• À la place du 1/2 l de lait ou 25 g de crème, compter 80 g de beurre et 25 cl de crème.

(La Racontotte N° 21)

VARIANTE 2 :

• Mélanger gaudes et farine de blé. Compter 4 cuillerées de chaque.

(La Racontotte N° 21)

VARIANTE 3 :

• 250 g de gaudes
• 100 g de beurre
• 5 cl de lait ou crème
• Sel, poivre

Mélanger les gaudes avec 1,5 l d'eau froide.

Faire cuire à feu doux une bonne heure.

Assaisonner.

En fin de cuisson ajouter le beurre.

Chaque convive fait un trou dans la soupe pour le lait ou la crème.

(Cuisine franc-comtoise. Édition Ouest-France)