Historique du Maïs et des Gaudes

Bernard et Germaine TARON - MOULIN TARON Gaudes de Chaussin

Sachet en tissus de Louis TARON - Gaudes de Chaussin

Déjà cultivé en Amérique centrale il y a 7000 ans, vénéré par les aztèques et les Mayas, le maïs arrive en Espagne avec Christophe Colomb en 1493.

On le retrouve dans la région de Venise vers 1530 ou par ignorance de son origine, il prend le mon de « Blé de Turquie ». Mangeurs de Gaudes Gaspard Gresly

Il traverse l'Italie du nord et les Alpes pour donner la polenta. Il remonte probablement le chemin des espagnoles de Milan aux Pays-Bas et est attesté dans notre région pour la première fois à Flacey-en-Bresse en 1611, à Louhans en 1625.

Le maïs étant considéré pour son rendement comme une plante miracle.

Afin de ne rien perdre, les épis étaient séchés au four à pain et un jour sans doute, certaines furent grillées.

Finement moulu, ce maïs donne une farine odorante, colorée et bouillie au goût de noisette qu'on appela : LES GAUDES

C'était alors le nom donné à la bouillie réalisée avec diverses farines ( blé, avoine, sarrasin, millet )

Ce terme est aujourd'hui réservé à la farine de maïs grillé.

Pendant trois siècles, les GAUDES furent avec le pain une nourriture de base de la Haute-Marne jusqu'à Lyon et l'Isère en passant par la Côte-d’Or, la Bresse et la Franche-Comté.