Recettes

Grace à la farine de maïs torréfié (les Gaudes) vous pouvez ajouter de la COULEUR et de la SAVEUR dans tous vos plats, il vous suffit pour cela de remplacer une partie de la farine de blé par les Gaudes.

 

Vous obtenez ainsi des préparations plus savoureuses : 

  • faire un roux (fonds de sauce ou soupe à l’oignon), fariner le poisson, panures, pâtes à pizza, quiches, crêpes, gaufres, pain, gâteaux , biscuits etc.…..

ESCALOPE DE FOIE GRAS de Romuald FASSENET

 Trancher les escalopes de foie gras.Chateau du Mont Joly

Assaisonner de sel et poivre.


Les passer dans la farine de gaudes.

 

Saisir dans une poêle téflon sans matière grasse.

Cuire 3 à 4 mn de chaque côté, après avoir obtenu une belle coloration.

Retirer le foie gras et déposer sur papier essuie-tout.

Servir aussitôt.

 Romuald FASSENET

Accompagner d'une poêlée de champignons sauvages frais

(trompettes, chanterelles, cèpes, girolles) ou sur un lit de lentilles au jésus de Morteau ou d'une purée de topinambours.

 

Restaurant Château du mont Joly - LE BEC FIN

Hôtel-restaurant 4 étoiles. Table étoilée gastronomique, Chef Meilleur Ouvrier de France.

Romuald FASSENET    6 r Mont Joly  39100 Sampans

www.chateaumontjoly.com

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