Recettes

Grace à la farine de maïs torréfié (les Gaudes) vous pouvez ajouter de la COULEUR et de la SAVEUR dans tous vos plats, il vous suffit pour cela de remplacer une partie de la farine de blé par les Gaudes.

 

Vous obtenez ainsi des préparations plus savoureuses : 

  • faire un roux (fonds de sauce ou soupe à l’oignon), fariner le poisson, panures, pâtes à pizza, quiches, crêpes, gaufres, pain, gâteaux , biscuits etc.…..

MATAFAN de Jean-Paul JEUNET

Recette Pour 4 personnes

Levain :Jean-Paul JEUNET

50 g de farine

5 g de levure boulanger

50 g de lait tièdeJean-Paul-Jeunet

2 cuillères à soupe de miel

 

Laisser reposer 1 heure.

 

Garniture :RESTAURANT Jean-Paul JEUNET

50 g de farine

50 g de gaudes

2 jaunes d'œufs + 2 blancs

75 g de lait

1 pincée de sel

50 g de raisins gonflés avec 5 cl de Macvin

 

Mélanger le levain et la garniture. Ajouter les blancs

d'œufs montés en neige (comme des blinis). Les dorer

dans une poêle qui ne colle pas avec 1 cuillère à soupe d'huile de

noisette.

 

En accompagnement :

Glace au jus de pommes

Quenelle de pommes confites

Caramel à la pulpe de pommes

Crème à la gentiane                                    

Hôtel & Restaurant *** JEAN-PAUL JEUNET
9, rue de l'Hôtel de Ville  39600 ARBOIS

www.jeanpauljeunet.com


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