Recettes

Grace à la farine de maïs torréfié (les Gaudes) vous pouvez ajouter de la COULEUR et de la SAVEUR dans tous vos plats, il vous suffit pour cela de remplacer une partie de la farine de blé par les Gaudes.

 

Vous obtenez ainsi des préparations plus savoureuses : 

  • faire un roux (fonds de sauce ou soupe à l’oignon), fariner le poisson, panures, pâtes à pizza, quiches, crêpes, gaufres, pain, gâteaux , biscuits etc.…..

ESCARGOTS EN CROÛTE NOISETTES AUX GAUDES de Joël-CESARI

Pour 4 personnes


28 escargots de conserve

300 g d'épinards équeutés et bien lavés,

de préférence des jeunes pousses (ou congelés)

24 noisettes

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de persil plat concassé

2 blancs d'œuf

 

30 g de farine de gaudes

40 g de beurre

15 cl de crème liquide

1 cuillère à café d'huile d'olive

Sel et poivre

1 échalote

 

La Chaumiere Joel CESARI


Les croustilles

Dans un saladier, bien mélanger à l'aide

d'un fouet :

blancs d'œufs, farine de gaudes tamisée,

huile d'olive, sel, poivre.

Casser et peler 24 noisettes.

Sur une plaque de cuisson, verser 4 petits tas,

de la valeur d'une l/2 cuillère à soupe.

Bien les écarter. Les étaler en forme de disque.

Disposer harmonieusement 6 noisettes sur

chaque disque. Glisser la plaque au four.

En 5 mn, les tuiles doivent être un peu colorées.

   

Joel CESARI

 

 

 

Les épinards

Faire fondre du beurre dans un large poêlon.

Le ailler avec une gousse d'ail fendue en

deux et dégermée. Ajouter les épinards.

Saler légèrement et bien mélanger.

(ou à défaut, utiliser des congelés).

 

Les escargotsLa Chaumiere Joel CESARI

Peler l'échalote. La hacher finement.

Faire fondre 20 g de beurre dans une petite

cocotte. Y faire suer l'échalote.

Ajouter les escargots. Les faire rouler.

Assaisonner. Les laisser cuire 1 mn.

Ajouter la crème. Porter à frémissement

avec la gousse d'ail haché. Laisser réduire 3 mn.

Ajouter le persil. Mélanger.

 La Chaumiere Joel CESARI

Dresser dans des assiettes creuses une fine couche d'épinards. Disposer 8 escargots par assiette sur les épinards. Recouvrir les escargots par la croustille aux noisettes.

Joël-Cesari  la chaumière

Hôtel – Restaurant *** La Chaumière
346, avenue du Maréchal Juin  39100 DOLE

lachaumiere-dole.fr

© 2013-2018 Les Gaudes de Chaussin • Tous droits réservés • Réalisation : Jordel Médias Agence Web
Plan du siteMentions légales









Inscription Newsletter