Recettes

Grace à la farine de maïs torréfié (les Gaudes) vous pouvez ajouter de la COULEUR et de la SAVEUR dans tous vos plats, il vous suffit pour cela de remplacer une partie de la farine de blé par les Gaudes.

 

Vous obtenez ainsi des préparations plus savoureuses : 

  • faire un roux (fonds de sauce ou soupe à l’oignon), fariner le poisson, panures, pâtes à pizza, quiches, crêpes, gaufres, pain, gâteaux , biscuits etc.…..

SOUPE DE GAUDES LYONNAISE AUX QUEUES D'ÉCREVISSES

Pour 8 ou 10 personnes

100 g de farine de gaudes

100 g de beurre

200 g de queues d'écrevisses décortiquées

1/2 de litre de bouillon de volaille

1/2 litre de crème fraîche

Pour le bouillon de volaille:

1/2 volaille fermière

1 carotte

1 oignon

1 bouquet garnis (poireau, queues de persil, thym, laurier), sel, poivre de moulin.

Réalisation du bouillon de volaille :Bouchon de L'Opera

Mettre la moitié de volaille dans une casserole, la carotte, l'oignon, le bouquet garni, sel et poivre.

Remplir d'eau froide pour recouvrir le tout.

Retirer la volaille cuite du bouillon et réserver.

Passer le bouillon à l'étamine pour enlever la garniture et le faire réduire.

Récupérer 3/4 de litre de liquide. Réserver.

 

Réalisation de la soupe :Bouchon de L'Opera

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine de gaudes. Laisser cuire 5 mn.

Ajouter le bouillon de volaille et la crème.

Laisser cuire 20 mn.

Rectifier l'assaisonnement et la consistance

(doit napper à la cuillère).

Finition :

Enlever la peau et les os de la volaille.

Couper celle-ci en julienne (petits bâtonnets).

Dans les assiettes creuses mettre la volaille et les écrevisses.

Faire chauffer en passant au four tiède.

Puis mettre la soupe de gaudes.

Restaurant Bouchon de l'Opéra

13 rue Teraille. 69001 LYON- 04 78 28 49 47

La carte de ce restaurant présente encore

d'autres recettes alléchantes aux gaudes.

http://recette-de-chef.cuisineaz.com/bouchon_opera/soupe.htm

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