Recettes

Grace à la farine de maïs torréfié (les Gaudes) vous pouvez ajouter de la COULEUR et de la SAVEUR dans tous vos plats, il vous suffit pour cela de remplacer une partie de la farine de blé par les Gaudes.

 

Vous obtenez ainsi des préparations plus savoureuses : 

  • faire un roux (fonds de sauce ou soupe à l’oignon), fariner le poisson, panures, pâtes à pizza, quiches, crêpes, gaufres, pain, gâteaux , biscuits etc.…..

GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE de Romuald FASSENET

1 kg de pommes de terreChateau du Mont Joly

120 g de gaudes

80 g de farine de blé

4 œufs

Sel, poivre

100 g de comté râpé

1/4 de botte de persil plat

 

Cuire les pommes de terre avec la peau.

Les peler et passer au moulin à légumes.

Former une fontaine

avec les pommes de terre et les farines.Romuald FASSENET

Verser au centre œufs battus, comté,

persil concassé et assaisonnement.

 

Mélanger rapidement à chaud

pour obtenir une pâte lisse.

Former des roulés assez fins

et détailler en bouchons.

 

Pocher les gnocchis dans de l'eau bouillante salée

jusqu'à ce qu'ils remontent.

Les refroidir dans l'eau puis égoutter.

 

Dans un bouillon de volaille monté au beurre

ou simplement du beurre fondu,Chateau du Mont Joly

chauffer les gnocchis sans brusquer.

Ajouter persil concassé et un peu de comté râpé.

 

Restaurant Château du mont Joly - LE BEC FIN

Hôtel-restaurant 4 étoiles. Table étoilée gastronomique, Chef Meilleur Ouvrier de France.

Romuald FASSENET    6 r Mont Joly  39100 Sampans

www.chateaumontjoly.com

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